Parcs ostréicoles
Nos Parcs ostréicoles
Nos 20 hectares de parcs en mer et nos 40 hectares de claires d’affinage permettent d’abriter en permanence 15 à 20 millions d’huîtres à différents stades d’élevage.
Huîtres Marennes Oléron Critères Qualités Certifiés
Adhérent au groupement qualité, nous commercialisons des Huîtres Marennes Oléron Indication Géographique Protégée (IGP)
Nos produits répondent au cahier des charges de l’indication géographique protégée » HUÎTRES MARENNES OLERON «
Huître Fine de claire IGP Marennes Oléron
La plus légère en goût, la plus célèbre des huîtres présentant une belle harmonie de saveurs
Huître Fine de claire Verte "label rouge" IGP Marennes Oléron
Une huître de qualité supérieure, sa couleur verte est le témoin de son verdissement naturel
Huître Spéciale de claire IGP Marennes Oléron
Une huître ronde volumineuse en bouche, un grand cru
Huître Spéciale de claire "La pousse en claire label rouge" IGP Marennes Oléron
Une huître unique, un rêve pour vos yeux, un délice et régal pour votre palais
Les étapes clés de la vie de l'huître, de la naissance à l'affinage
Le captage
Aux jeux fluctuants des marées et des humeurs fluviales, c’est la température de l’eau qui déclenche le processus de reproduction.
L’huître embryonnaire – un dixième de millimètre à peine, se fixe sur les coupelles ou tous autres objets (rochers- objets- pierres). Elle devient naissain.
Le naissain fixé sur les coupelles, commence la croissance de l’huître…
Les coupelles garnies passeront l’automne, l’hiver et le printemps sur les rives de la Seudre.
Fin mars, début avril les supports de naissain sont ramenés à l’établissement pour décollement. Les petites huitres récupérées, sont lavées puis criblées suivant une certaine taille. Chaque tri est mis en poches (sac) maillage adéquat avec quelques bigorneaux (ceux-ci entretiennent l’intérieure et l’extérieur des poches contre la prolifération des algues).
Le naissain en poche est posé sur les parcs de demi-élévage.
Notre naissain a environ 10 mois .
Le demi-élevage et élevage
Les poches d’huîtres sont déposées sur des installations appelées tables sur les parcs en mer.
Pendant deux années de croissance, des contrôles et suivi s’imposent :
– rotations quotidiennes des poches pour aérer les huîtres ;
– contrôle des croissances ;
– contrôle des invasions des prédateurs.
La qualité de l’huître dépendra de la qualité du parc, en effet pendant deux ans, l’huître pour se nourrir va filtrer des milliers de litre d’eau plus ou moins riche en phytoplanctons suivant la localisation des parcs en mer.
L'affinage
Les claires sont des marais naturels présents ici depuis la nuit des temps, puis sont devenus des marais salants qui ont fait depuis plus de 1000 l’an, la richesse des côtes charentaises, puis destinés à l’ostréiculture après le déclin du sel.
Les claires doivent être répertoriées en tant que claires au cadastre national et au cadastre des établissements des cultures marines.
L’affinage est l’étape biologique de production intervenant dans le cycle d’élevage qui consiste à immerger les huîtres adultes dans les claires avant de les conditionner en vue de leur mise en marché. L’affinage a pour objet de modifier entre les caractères organoleptiques, d’accentuer le durcissement des coquilles, et de favoriser l’engraissement ou d’opérer au verdissement …
Il fait obligation à tout conchyliculteur qui pratique l’affinage d’être en demeure de le justifier par la tenue d’un document « registre de mises en claires ».
Au printemps, suivant un calendrier bien défini, les claires sont vidées de leur eau, afin d’être préparées pour la prochaine saison. Le fond argileux est nettoyé et les côtés sont refaits et remontés, puis on laisse quelques jours à sec.
Sous l’action des pluies et du soleil, le sol se recharge en oxygène et sels minéraux, et recompose sa fertilité naturelle.
L’entretien des claires est fait de la main de l’homme.
Tout les 3-4 ans, nous recreusons à l’aide de matériel mécanique (pelleteuses) le fond de 20 à 50 cm : c’est le « Piquetage ».
Les claires doivent être répertoriées en tant que claires au cadastre national et au cadastre des établissements des cultures marines.
Dernière étape décisive pour le caractère d’un grand cru.
L’affinage qui donne les différentes saveurs entre, une huître « Fine de Claires », une huître « Fines de Claires Label Rouge », une huître « Spéciale de Claires » et une huître « Pousse en Claires ».
Notre marais d’affinage, d’une surface supérieure à 16 hectares, reçoit notre commercialisation annuelle.
Chaque année le marais subit des aménagements, améliorations, des entretiens mécaniques et manuels.
En mai, l’éparage des huîtres qui deviendront les « Pousses en Claires » à partir de septembre.
Pendant la période estivale, séjourne dans le marais qu’une quantité d’huîtres limitée car nos ventes sont très ralenties.
De la Claire à l'assiette
Avant tout conditionnement, les huîtres affinées séjournent dans le bassin de dégorgeoir, un bassin de purification naturelle.
Tous les matins, les quantités d’huîtres commandées sont prises dans le bassin de dégorgeoir.
Lavées, elles sont ensuite acheminées vers la tremie où les poches ou les casiers sont vidés.
Les huîtres passent alors dans un tunnel de lavage et arrivent sur le tapis d’emballage ou sur la table où elles sont conditionnées manuellement.
Vente directe au domaine
Livraison d’huîtres dans toute la France via la boutique en ligne
